广州长明爱贸易有限公司是一家有20年餐饮实战经验的连锁企业,专注于蒸饭。炖汤,口味适合于广州大众化街坊,菜色多样。始终保持新鲜感和创新力,品质皆有口碑,堂食,外卖均可,为广大街坊提供便利。广州长明爱贸易有限公司是一家有20年餐饮实战经验的连锁企业,专注于蒸饭。炖汤,口味适合于广州大众化街坊,菜色多样。始终保持新鲜感和创新力,品质皆有口碑,堂食,外卖均可,为广大街坊提供便利。广州长明爱贸易有限公司是一家有20年餐饮实战经验的连锁企业,专注于蒸饭。炖汤,口味适合于广州大众化街坊,菜色多样。始终保持新鲜感和创新力,品质皆有口碑,堂食,外卖均可,为广大街坊提供便利。
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珠海广式炖汤-煲广式老火汤的小技巧
1,汤料可以结合自己的身体状况或是家里人的身体状况来抉择汤底(比如:火气比较旺盛的人,可抉择如青小豆、冬瓜、莲肉等汤底来煲汤,这样的汤不仅可以清热火还能够滋养;而那些身体寒气过盛的人,就应该抉择比较补的汤底如:参类等中药材。2,煲老火汤的时候,尽量控制适合的火候,切记不要让汤在那里大沸大滚的,这样很容易就破坏了蛋白质中的分子机构,从而让汤失去了原有的味道。一般是等汤煮开了以后,选择温火慢慢熬,时间大概控制在3个钟头左右,也有特例,那就是补类(人参、当归、枸杞、黄芪山药、山丹、莲肉材料)的汤品不宜这么久,太久会让其营养散发掉,所以参类的汤大概40分钟就足够了。3,刚开始煮的时候水就要加够,不要煮到一半的时候觉得少了,又往里面加水。这样很容易让汤失去原味,影响汤的口感!4,需要飞水的肉类有:排骨、鸭肉、鸡肉等,飞水的作用是去掉血水和一小部分油脂,在煲汤的过程中不会出现很多血块,也使得汤不会那么油腻。煲鱼汤的话,先将鱼煎过再放到汤里面去煮,避免鱼肉散掉,还可以加入几片姜,去去腥味。5,汤料最好是在冷水的时候就放进去了,可以在加热的过程中,味道可以慢慢的渗透出来,等加热到一定程度的时候才加入汤料,这时候的汤料会很快的熟了,味道不易散发到汤水里面,味道也就没有那么的鲜甜了。6,往汤里面加盐也是有技巧的哦,不宜过早的加盐,太早放盐很容易使汤色发暗,不够浓,没有那么可口。7,煲汤的锅也是有讲究的哦,美食达人建议使用优质的砂锅是最好的,尽量少用便宜的砂锅,因为便宜没好货,便宜的砂锅也可能含有微量铅,会和酸性的食物发生反映,人喝下去后对健康产生影响。而刚买回来的砂锅最好第一次先抹油,过了12个钟头后洗干净煮水后再煲汤或是先拿去煲粥后再煲汤。长明爱,主做广式炖汤,广式炖汤品牌加盟,粤式炖汤加盟,精心去为广大客户熬制营养丰盛的广式炖品,长明爱炖品,粤式炖汤。为您带来更多美味资讯 
同样是熬汤,珠海广式炖汤里的“煲汤”和“滚汤”的熬汤方法有什么不一样
 煲汤   烹调时间:不低于1个小时,如果煲了三四个小时视为老火汤,但是不建议煲这么久。   煲汤器皿或用具:比较多用电压力锅,简单快捷。也有用瓦煲或普通压力锅,有明火,需要看炉。 使用材料:   1.喜欢放药材,包括但不限于党参、沙参、黄芪、玉竹、百合、莲子、芡实、薏米、红豆、扁豆、赤小豆、黑豆、绿豆、淮山、杞子、红枣等,或者干脆就放清补凉(一种药材包)。除此以外还有鸡骨草、绵茵陈、木棉花、枇杷叶、莲蓬、夏枯草、莲藕、粉葛、土茯苓、霸王花、虫草花、冬菇、猴头菇等草药、根茎、花、菌。   2.喜欢放水果,包括但不限于苹果、雪梨、龙眼、荔枝、枇杷、椰子肉、冬瓜、去皮木瓜、去皮哈密瓜,甚至榴莲囊。   3.基本不放鲜品叶菜,放鲜品叶菜的最常见只有一种,西洋菜汤(西洋菜煲过后颜色黄绿黄绿,清甜,绵滑容易咬断),而放干品叶菜的最常见也只有白菜干煲猪骨汤。   4.一般需要搭配肉块、禽、鱼、内脏,例如大块瘦猪肉、大块半肥瘦猪肉、大块带肉的猪骨、大块猪肌腱肉、整条鲫鱼、整条生鱼等适合煲汤的鱼(白鲫是药用鱼,煲汤非常清甜而且营养高)、还有各种禽肉块,鸡鸭为主,偶见鸽子、内脏一般只有猪肺和猪肚。必须注意的是,凡是鱼汤,鱼肉必须先煎熟才能煲汤,能较好去腥味。   5.百搭汤料,胡萝卜、玉米、土豆这三种。其他搭配汤料还有响螺片、海底椰等。   6.调味料,一般只有蜜枣和食盐,根据汤料决定是否需要放姜块,禁止放味精。 滚汤   烹调时间:15分钟左右或以内,以所有材料熟透为准。   滚汤器皿或用具:任何可以用可以盛放汤水的加热器皿。 使用材料:   1.常见使用鲜品叶菜和鲜品瓜类,叶菜如枸杞、芥菜、韭菜、西洋菜(西洋菜滚汤后颜色翠绿翠绿,味香,有韧性)。瓜类有白瓜、苦瓜、去皮节瓜、去皮切粒冬瓜(冬瓜跟西洋菜都是煲汤滚汤全能,口感相差很大)。   2.一般需要搭配肉片或蛋、猪血等,例如薄薄的瘦肉片、薄薄的鲩鱼片、薄薄的猪肝、蛋花等。滚汤最大的特点是快速,必须使用肉片而不是大块肉。   3.还有番茄蛋花汤、紫菜蛋花肉片汤等耳熟能详的。   4.特殊的滚汤,叫做瘦肉水,只有瘦猪肉加姜丝(可加猪肝),一般生病时喝。   5.调味料,姜丝去腥味去寒、适量砂糖带起甜味、适量食盐。味精可放可不放,不放更好。   长明爱,主做广式炖汤,广式炖汤品牌加盟,粤式炖汤加盟,精心去为广大客户熬制营养丰盛的广式炖品,长明爱炖品,粤式炖汤。为您带来更多美味资讯 
珠海广式炖汤,广东人煲汤常用的药材
广州人煲汤常用的药材有当泥(山稔)根、白花蛇舌草、白花牛奶根、溪黄草、石参根。1、当泥(山稔)根当泥,即是山捻,桃金娘,初秋,是当泥(山捻)果熟时节。其果先青而黄,黄而赤,赤而紫。当泥(山捻)熟得紫色的时候最好吃,生津止渴,回味甘甜,舌头牙齿也会被染成紫黑色。而棯子多吃了时一定要喝一碗盐水,否则次日会大便困难。2、白花蛇舌草白花蛇舌草,别名蛇舌草、蛇舌癀、蛇针草野生于山坡、路边、溪畔草丛中。性味:苦甘;寒;无毒。3、白花牛奶根牛奶树根分为白花牛奶树根和红花牛奶树根,生长环境为深山老林,用来煲汤的必须是白花牛奶树根。其性温、味甘、辛。味道甘中带香。牛奶树根煲出来的味道带有牛奶味。4、溪黄草溪黄草,别名溪沟草、山羊面、熊胆草等。为多年生草本;根茎肥大,粗壮,有时呈疙瘩状,向下密生纤细的须根。5、石参根古人有云“东北人参、东南石参”,石参自然野生于深山石岩夹缝中。其根具有滋补强肾、宁心安神、增强智力的作用,是一种药食两用的药材,客家人通常用来煲汤,其味甘甜,带有浓浓的人参味,汤色鲜美,乃汤中之精品,喝后回味无穷。是家庭筵席、酒楼、宴会的绝佳汤料。长明爱,主做广式炖汤,广式炖汤品牌加盟,粤式炖汤加盟,精心去为广大客户熬制营养丰盛的广式炖品,长明爱炖品,粤式炖汤。为您带来更多美味资讯
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